تحوي الطماطم على نوعين من الأصبغة التي تقوم بعملية التركيب الضوئي، هما: الكلوروفيل الأخضر، والليكوبين الأحمر. عند بداية نمو حبة الطماطم تكون نسبة الكلوروفيل أعلى من الليكوبين، ما يعطي للطماطم لونها الأخضر، وتنعكس النسبة تدريجياً مع استمرار نمو الحبة حتى تصل لمرحلة النضج التي يكون فيها الكلوروفيل قد تفكك بسبب ارتفاع درجة الحرارة.
