لمشروب الخروب مذاق طيب، فهو ملطّف لحرارة الجو، كما أن العرب قديماً استخدموه لعلاج الكثير من الأمراض كالسعال وأمراض الصدر المختلفة. والخروب شجر دائم الخضرة، يبلغ ارتفاعه حوالي 15 متراً، وهو ذو أوراق ريشية وأزهار حمراء، وثمار قرنية الشكل سكرية ، يتراوح طولها عادة بين 10 و 15 سنتيمتراً. وتحتوي هذه الثمار على بذور صلبة بنية يتراوح عددها بين 5 و 15 بذرة.