تبدأ مياه الشرب بالتجمد عند 4 درجات مئوية، وتتجمد كلياً عند درجة 0 مئوية. وكلّما تعكّرت المياه أكثر كلّما انخفضت درجة تجمدها أكثر. بذلك تتمكن النباتات من تحمل البرد القارس بفضل احتواء المياه التي بداخلها على السكريات والبروتينات.