التسمم الغذائي مرض يصيب الجهاز العصبي سببه (التوكسين) أو السم الذي تفرزه بكتيريا معينة. فعندما يحفظ الطعام في ظروف غير صحية لفترة طويلة، تحدث فيه عملية تحلل، وتبدأ رائحة كريهة تنبعث منه بعد أن تبدأ بكتيريا خطيرة بالتكاثر فيه، ومثل هذا الطعام يمكن أن يتسبب بالتسمم الغذائي. كما أن وجود الزنك أو الرصاص أو النحاس يمكن أن يجعل الطعام ساما.
