الخيار نبات من الفصيلة القرعية، اسمه العلمي “كيوكيومس ساتيفس”، موطنه آسيا وأفريقيا، ويزرع بهما منذ آلاف السنين، وهو عشب حولي يفترش الأرض، وله أوراق عريضة طويلة، والثمرة اسطوانية صغيرة أو كبيرة، لونها أخضر يتحول الى أصفر عند النضج.