وفقاً لخبراء التغذية يجب ألا تدع المخللات تتعرض للرطوبة لأنها تجعلها تتعرض للزنخ أو تجعلها بيئة مناسبة للفطريات حتى تنمو على سطحها. بالرغم من أن المخلل يتمتع بعمر افتراضي طويل بسبب وجود كميات كبيرة من الصوديوم والزيت الذي بدوره يساعد في الحفاظ عليه لفترة أطول إلا أنه عليك أن تُبقيه في حاوية مُحكمة الغلق.
