شجرة الزيتون شجرة صغيرة موطنها الأصلي جنوب أوروبا وشرق آسيا وشمال أفريقيا، بمحاذاة ساحل البحر المتوسط. ثمار الزيتون لها أهمية كبيرة في منطقة البحر الأبيض المتوسط كمصدر لزيت الزيتون. شجرة الزيتون دائمة الخضرة بمعنى أنها تظل مورقة طوال العام، ولا تسقط أوراقها في الخريف والشتاء. أقصى ارتفاع لشجرة الزيتون يصل الى 15 متراً. تحمل شجرة الزيتون أوراقاً مستطيلة خضراء تميل الى اللون الفضي. يتراوح طول ورقة الزيتون بين 4 و 10 سنتيمترات، وعرضها بين 1 و 3 سنتيمترات. أزهار الزيتون بيضاء صغيرة الحجم. عند جني ثمار الزيتون يكون لونها بين الأخضر والبنفسجي. الزيتون الذي يعد للأكل يُعالج أحياناً بمواد كيماوية تساعد على إكسابه اللون الأسود.