الغلوتين هو بروتين يتواجد في الحبوب مثل القمح والشعير، يسبب حساسية لبعض الأشخاص، حيث تتمثّل أعراضها بالتشنجات والانتفاخ والإسهال. وهو مكون أساسي للكثير من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات مثل المعكرونة والخبز والكعك.