الشوكولاتة البيضاء ليست شوكولاتة؟ 

زراعة المادة الأساسية
ينمو الكاكاو على شكل قرون في المناطق الاستوائية، حيث الحرارة العالية والأمطار الغزيرة. تتنوع ألوانها من الأصفر الفاتح إلى الأرجواني الداكن، يتم حصادها يدويا عند تحول لونها إلى الأصفر البرتقالي. وبنضجها يصل طولها إلى 35 سم وأكل قرن يضم ما بين 20 الى 60 حبة بيضاوية.

التخمير والتجفيف والتفتيت
بعد الحصاد، تجمع ثمار الكاكاو بقطع الثمرة بسكين خاص اسمه المنجل. بعد ذلك تُخمّر حبوب الكاكاو للتخلص من مرارها الشديد لمدة 3-7 أيام يجفف الكاكاو تحت أشعة الشمس لإزالة الرطوبة وتوازن الحموضة للحصول على الطعم المثالي.

من المزارع إلى المصانع
في المصانع تنظف حبوب الكاكاو وتنقى من الشوائب والقش والأغصان والحجارة والغبار وتحمص في أسطوانات دوارة.

من الداكنة للبيضاء
بعد عصر حبوب الكاكاو والحصول على زبدة الكاكاو ذات اللون المصفر القريب من اللون الأبيض، يتم خلطها مع السكر والحليب الذي يزيد من بياض لونها، بالإضافة إلى فانيليا والليسيثين مثل فول الصويا أو صفار البيض" فينتج ذلك شوكلاتة بيضاء. يعود اللون الأبيض إلى غياب الكاكاو الصلب الذي يمنح الشوكولاتة اللون البني الداكن، وعدم وجود مكونات ملونة مما يجعل لونها ناصع البياض.

التبريد والتعبئة
بعد ذلك، تُصب الشوكولاتة في قوالب، وتبرد، وتغلف، لتصل جاهزة إلى العالم.