يعتبر الأرز الغذاء الرئيسي لدى أكثر شعوب آسيا وهو نبات حولي ينتمي للفصيلة النجيلية، يحتوي الأرز على نسبة كبيرة من النشا ويعد أكثر الحبوب التي تحتوي على هذه المادة، يوجد نوعان من الأرز هما أرز مائي وأرز جاف، وبعد حصاد الأرز على شكل حزم يتم استخراجه من أغلفته وخلطه بالملح لحفظه من الفساد.
