توصي جمعية القلب الأميركية بتناول بيضة واحدة يومياً أو بيضتين أسبوعياً، وذلك لأن صفار البيض يحتوي على نحو 134 مليغراماً من الكوليسترول، وهو مادة دهنية قد تتراكم في الشرايين، وخاصة الكوليسترول الضاء، فتسدها وتسبب الإصابة بالنوبات القلبية. لذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستوى الكوليسترول في الدم أن يقللوا من تناول صفار البيض أو يستبدلوه ببدائل خالية من الكوليسترول.
