العسل هو الغذاء الوحيد الذي لا يفسد، وذلك لانخفاض محتواه من الماء والحموضة العالية التي تخلق بيئة لا تستطيع البكتيريا المسؤولة عن تلف الطعام أن تنمو فيها، وكذلك لاحتوائه على كميات صغيرة من بيروكسيد الهيدروجين الذي يمنع نمو الميكروبات. هذه المقاومة للتلف تجعل من العسل مادة حافظة طبيعية ذات خصائص مضادة للجراثيم.
