حليب اليوم لا يشبه الحليب الأصلي سوى بنسبة قليلة، إذ يمر حليب اليوم بـ30 مرحلة أثناء معالجته؛ من تسخين الى تبريد وتجانس وبسترة، ثم فصل فقاعاته والدهون وغيرها، ولهذا يبقى الاسم هوالشيء المشترك والوحيد بين حليب اليوم والحليب الأصلي.