حمض الساليسيليك هو حمض عضوي أبيض بلوري، لا رائحة له، طعمه حلو. يستعمل لحفظ الأطعمة لأنه يمنع نمو البكتيريا. ويستعمل مستخلصه (الأسبرين) وبعض أملاحه مخفضات للحرارة، وللتعقيم، ولعلاج الروماتيزم وأمراض أخرى. وتستعمل ساليسيلات المثيل لتحسين النكهة.