لحم القرش المخمر أو "هلكارك" بالآيسلندية وسط غياب سوق تصدير قوي، يحبه الآيسلنديون ويلتهمون 20 ألف كيلوغرام منه بالسنة. يُصنع من سمك قرش "غرينلاند"، يمضي هذا السمك الغريب معظم السنة بالبحر العميق على عمق 1000 متر أسفل المحيط المتجمد الشمالي، قد يعيش لأكثر من 400 سنة وينمو ليبلغ طوله أكثر من 6 أمتار، أي أنه أطول من حافلة في لندن.