الإنزيمات مواد عضوية تزيد سرعة التفاعلات الكيمياوية وقد تبدؤها، ولكنها لا تحدث في غيابها. وتقوم الخلايا بصناعة هذه المواد، ولكنها مستقلة عنها في عملها، وباستطاعتها أن تعمل بعيداً عن الخلية التي تصنعها، ولكنها لا تعمل إلا مذابة في الماء، وهي في غاية الحساسية للتغيرات الطبية والكيميائية التي تحدث حولها.