الكافيار هو بيض أنواع من الأسماك، يوجد منه نوعان، نوع لونه أسود يستخرج من أسماك تعيش في بحر قزوين، والنوع الآخر أحمر يحصلون عليه من أسماك تعيش في بعض أنهار الشرق الأقصى.