الكافيار الفاخر هو بيض سمك الأسترجون، ويصل طول هذه السمكة الى مترين، وتضع الأنثى ما بين 800 ألف ومليونين و400 ألف بيضة في المرة الواحدة. وتعتبر هذه السمكة أكبر أسماك المياه العذبة في أوروبا، ويعيش بعضها حتى المائة عام.