الكافيار هو بيض سمك الحفش بعد تمليحه وتجفيفه، وسمك الحفش سمك بدائي عظمي، طوله ما بين 8 و 11 قدماً، وهو يعيش في بحار العالم، وعلى الأخص في جنوب روسيا. وهي سمكة بحرية وإن كان يمكن أن تعيش في الماء العذب، بعضه يعيش ما بين مئتي سنة وثلاثمائة سنة. والكافيار غالباً من أصلتركي، وكان معروفاً منذ القرن السادس عشر، وهو غالي الثمن لأنه من الصعب صنعه، وكذلك من الصعب بقاؤه حتى لا يفسد، وسمك الكافيار نفسه لذيذ الطعم.