يقوم البشر بتخمير الطعام منذ عام 6000 قبل الميلاد، كوسيلة لحفظ الطعام من الفساد قبل اختراع الثلاجة، وتتمتع الأطعمة المخمرة بفوائد صحية عديدة، إذ أنها مصدر للبروبيوتيك، مما يساعد على هضم الطعام بشكل أفضل وامتصاص العناصر الغذائية بكفاءة أكبر.