علامات تدل على تلف زيت الطعام: الطعام المقلي بالزيت يكون دهنياً وليس طرياً، يتحول الزيت الى اللون الداكن عند التسخين، وجود رغوة على السطح عند تسخين الزيت، خروج الدخام من الزيت قبل أن يصبح حاراً بالقدر الكافي للاستخدام.
