قد يحمل نبات الخس بكتيريا الإشريكية القولونية التي تسبب اضطرابات وأمراضاً في الجهاز الهضمي، ويمكن تقليل تلوث أوراق الخس بهذه البكتيريا عبر وضعها في الثلاجة بدرجة حرارة 4 تحت الصفر، وذلك وفقاً لدراسة من جامعة إلينوي.