مستخلص أوراق نبات الشوك الجبلي أظهر قدرة ملحوظة على خفض نسبة السكر في الدم لدى الفئران المصابة بالسكري من النوع الثانيز هذا التأثير يرجع الى احتواء النبات على أحماض فينولية مثل السيكوريك والكافتريك، التي تعزز استجابة الخلايا للإنسولين، وتساعد على تنظيم مستويات الغلوكوز.
