خلاصة الفانيليا من أهم المكونات في العديد من وصفات الحلويات، حيث تضفي نكهة فريدة ولذيذة. وعلى الرغم من أنها تستخرج من حبوب نبتة الفانيليا، فإن عملية استخلاصها تشمل استخدام الكحول كوسيلة لاستخراج الزيوت العطرية من الحبوب. وعند استخدامها في الطهي، يتبخر الكحول ويترك وراءه النكهة العطرية الغنية للفانيليا.
