المسخن أكلة محلية غرضها التدفئة لما تحتويه من كمية كبيرة من زيت الزيتون المسخن على حرارة مرتفعة. اعتادت العائلات الفلسطينية إعداد طبق "المسخن" في نهاية موسم الزيتون بعد الانتهاء من القطاف، منهم من يعده بالزيت الجديد ومنهم من يعده بما تبقى من زيت الموسم الماضي. يفتخر الفلسطينيون بـ "المسخن" الذي يعتبر من الأطباق التراثية الشهيرة ويتألف من مكونات محلية تنتجها الأرض الفلسطينية الخصبة بدءاً من زيت الزيتون والسماق البري وصولاً الى البصل واللوز وخبز الطابون الفلسطيني بالإضافة الى الدجاج. يؤكل المسخن باليدين ويقدم في المناسبات السعيدة كالأعراس، لذلك يرتبط المسخن عند الفلسطينيين بالفرح والخير والوفرة.
