للباذنجان العديد من الفوائد الغذائية والصحية، لاحتوائه على نسبة عالية من الحديد، إلا أن دراسة طبية أكدت فوائد قشرة الباذنجان أيضاً حيث تحتوي على موادة مضادة للأكسدة تمنع الالتهابات البكتيرية، كما تحمي خلايا المخ، ونظراً لمحتواها الجيد من الألياف، فإنها تمنع الإصابة بالإمساك والتهاب القولون والبواسير. كذلك أظهرت الدراسة أن قشرة الباذنجان تحتوي على بعض المواد والعناصر المهمة للإنسان، حيث تحتوي على البوتاسيوم والنحاس والمغنيسيوم والفوسفور والمنجنيز، كما تحتوي على فيتامين (ب)، وعلى حامض الفوليك، الذي يقلل الإصابة بأمراض القلب التاجية، ويساعد على تخفيف الورم والنزيف والدوسنتاريا.
