بعض الأطعمة إذا سخنتها تتحول الى سموم حسب خبراء التغذية، قد تتجاوز المخاطر التسمم الغذائي. البيض مثلاً يحتوي على نسب عالية من النيتروجين، عند تسخين النيتروجين يتأكسد ويزيد خطر الإصابة بالسرطان. الأطعمة الغنية بالنترات، تصبح مع التسخين سامة ومسرطنة، من أبرزها اللفت والكرفس والجزر والخضروات الورقية كالسبانخ. السبانخ أيضاً غنية بالحديد الذي يتأكسد بالتسخين، يسبب تأكسد الحديد أمراضاً كثيرة كالعقم والسرطان. ينضم الأرز للقائمة لاحتوائه على البكتيريا العضوية الشمعية، هذه البكتيريا تنمو عند تخزين الأرز المطبوخ. الدجاج لا ينصح بتسخينه بعد طبخه وتفريزه، التسخين هنا يغير التركيب البروتيني للدجاج، هذا التغيير يسبب مشكلات في الجهاز الهضمي. إعادة تسخين البطاطس يسبب نمو بكتيريا سامة، منها البكتيريا المطثية الوشيقية التي تسبب التسمم الغذائي.
