الكرفس نبات من فصيلة الخيميات، قال عنه هيبوقراط أبو الطب أنه مهدىء للأعصاب ولذلك نصح بتناوله من يعاني الأرق. كما يعتمد عليه مرضى الروماتيزم في اليابان كغذاء أساسي مع عدم تناول أي أطعمة أخرى معه حتى يتم الشفاء. يُعد غذاء مفيداً للكلى لأنه يساعد الجسم على التخلص من الفضلات والمواد السامة عن طريق البول كما يخفض من معدلات ضغط الدم المرتفع، يعالج التهاب المفاصل ولمن يرغب في فقد المزيد من الكيلوجرامات عليه بتناول الكرفس الذي يثبط الشهية، كما يمنح عصيره الإحساس بالشبع إذا ما تم تناوله قبل الوجبات. أفضل أنواعه ذو اللون الفاتح والملمس الناعم اللامع، ويُفضل حفظه في الثلاجة بعيداً عن الأماكن شديدة البرودة لأنه سريع التجمد.
