سلحفاة في طبق، تُكسر قوقعتها أولاً، ثم يستخرج ما بداخلها من لحم. حساء السلحفاة يُحضر تقليدياً من لحم السلحفاة البحرية أو النهرية بحسب الوصفة الأصلية، تُسلخ السلحفاة ويقطع لحمها، ثم يطهى لساعات طويلة مع الأعشاب العطرية ويضاف إليه الخضار والجزر والكرفس والتوابل القوية، حتى يتحول الى مرق كثيف بنكهة غنية. هذا الطبق مشهور في نيو أورليانز وفيلادلفيا وجنوب شرق آسيا، وقد اشتُهر قديماً في بريطانيا. كان يُنظر إليه في ثقافات عديدة كطبق مقوٍ وغني بالطاقة، لكن مع الوقت أصبحت معظم أنواع السلاحف البحرية مهددة بالانقراض، فحُظر صيدها في أغلب دول العالم. واليوم يُقدم الحساء بنسخة بديلة تحضر من لحم البقر لتقليد الطعم الأصلي.
