الشوكلاتة تعرف بإسم عروس الحلويات، إن مادتها تحوي الفسفور والكالسيوم والمعادن التي تمد الجسم بالطاقة والحيوية، والتاريخ ملئ بحكايات ونوادر عنها، منها أن نابليون بونابرت كان يحرص على حمل كميات كبيرة منها يمد بها جنوده أثناء غزواته الاستعمارية، لإيمانه بفوائدها العظيمة.
هناك سر إذن وراء عروس الحلويات، مفتاح السر تحمله شجرة عالية ضخمة تعرف بشجرة الكاكاو المقدسة، هذه الشجرة يصل ارتفاعها الى ما يقرب من عشرين متراً، ولا تتوقف براعمها السحرية عن النمو، فهي تنتج أكثر من 100 ألف برعم ملون في السنة، ألوانها إما صفراء أو وردية في لون الشفق عند غروب الشمس، تلك الألوان ليست إلا مرحلة من مراحل النمو، قبل أن تعطي الشجرة ثمرتها الناضجة، إنها حبوب الكاكاو المقدس التي ترقد داخل أغلفة متينة، كل غلاف يحوي ما بين الثلاثين والستين حبة، وتطرح الشجرة الواحدة ما يقارب الـ 35 غلافاً سنوياً، وحبوب الكاكاو الخام مرة الطعم، ولها شكل اللوز الأخضر. أما موطنها الأصلي فهي المناطق القريبة من خط الاستواء، في غانا ونيجيريا والبرازيل.
بعد جني الكاكاو، تذهب الحبوب الى المصنع، حيث تنظف وتقطع قطعاً صغيرة، ثم تعصر ونحصل منها على سائل الشوكلاتة، بعدها يصب في قوالب خاصة، ويترك حتى يتجمد، ثم يستخدم في صنع الحلويات، وذلك بإضافة السكر والحليب، ثم يعجن الخليط جيداً حتى يلين تماماً، وتتشكل عجينة الشوكلاتة الناعمة التي تعرفها.
