بعد ذبح الحيوان، يتحول الغليكوجين الموجود في عضلاته الى حمض اللاكتيك الذي يجعل اللحم صحياً لذيذ المذاق وله لون جيد، وفي حال تعرض الحيوان للقلق والخوف قبل الذبحن يتم استهلاك الغليكوجين، وبالتالي يقل مستوى حمض اللاكتيك، فيؤثر ذلك في جودة اللحوم.
