طبق سمك القرش المتخمر

طبق لحم سمك القرش المتخمر (الهاكارل)، منذ عصر الفايكينغ اكتشف الأيسلنديون طريقة لتحويل لحم "قرش جرينلاند" السام الى غذاء آمن، كوسيلة مهمة لتخزين الطعام. خلال الشتاء القاسي يدفنون أسماك قرش جرينلاند في الرمال ويضعون فوقها الحجارة لخلق ضغط طبيعي ويتركونها تتخمر من 6 الى 12 أسبوعاً، ثم تجفف قطع اللحم في الهواء الطلق لعدة أشهر حتى تتحلل الأمونيا السامة. يصفه الآيسلنديون بأنه مطاطي القوام، لاذع الطعم، ورائحته القوية تشبه الأمونيا أو الجبن القديم، وهو ما يجعل تناوله تحدياً صعباً للشعوب الأخرى، وهكذا أصبح الهاكارل رمزاً فريداً للمطبخ الآيسلندي يُقدم بفخر في المناسبات الخاصة.