الكوارع طبق من أقدام البقر، وتناوله مفيد للبشرة. يُحضّر من أقدام البقر أو الخراف أو الجواميس، إذ يُقشط الجلد وتحرق الشعيرات بالنار، ثم يعاد كشطها قبل تكسيرها الى قطع أصغر، بعدها تُسلق عدة مرات للتنظيف، ثم تُطهى مع التوابل والخضروات على نار هادئة لساعات طويلة، عادة ما بين 4 الى 6 ساعات حتى تذوب الأنسجة وتنفصل العظام عن لحمها، والنتيجة مرق ذهبي لزج يتماسك عند التبريد. يصفه عشاقه بأنه مرق لحم مركّز بقوام كريمي يذوب على اللسان. يُقدّم إما كحساء أو كفتّة مع الخبز أو الى جانب الأرز كوجبة رئيسية. إنه غني بالكولاجين ويُعتقد أنه يحافظ على نضارة البشرة ويخفف آلام المفاصل، لكن الإفراط فيه قد يسبب متاعب صحية.
