شطيرة الدماغ المقلي هي شرائح مقلية من أدمغة البقر أو الخنازير، ولدت فكرته في القرن الـ19 في أحد مسالخ ولاية إلينوي الأميركية. تُغطى شرائح الدماغ بالبقسمات والتوابل وتُقلى حتى تصبح مقرمشة، تُحشر بين الخبز المحمص وتزين بالخردل والبصل والمخللات. يتطلب تحضيرها مهارة خاصة وتُقلى في مقلاة حديدية عميقة لا في مقلاة عادية. طعمها خفيف يشبه البيض المخفوق لكن بنكهة أعمق رغم تراجع شعبيتها بعد انتشار مرض جنون البقر والمخاوف الصحية، لا تزال مطاعم قليلة تحتفظ بهذا التقليد الغريب على قوائمها.
