البنجر نبات اسمه العلمي “بيتا فلجارس”، وموطنه شمال أفريقيا، وهو عشب حولي أو ذو حولين، يتكون الجذر المتضخم في السنة الأولى، وتستطيل الساق وتحمل الأزهار في السنة الثانية، وحذره وتدي منتفخ، ومنه نوع كبير الدرنات، يستخرج منه أحد أنواع السكر.