تناول عصير البنجر يوفر فوائد الأداء للرياضيين حسب دراسة منشورة على موقع المكتبة الوطنية الأميركية للطب عام 2020 . في عام 2021 كشفت دراسة منشورة في دورية تايلور وفرانسيس أن تناول البنجر والخضروات الغنية بالنترات يقلل الشعور بالإرهاق. يحتوي البنجر على نسبة عالية من النترات والأنثوسيانين، وتمنح النترات فوائد متعلقة بتحسين الأداء إذ يتم امتصاصها في مجرى الدم، النترات تتحول الى أوكسيد النتريك الذي ينقل الأوكسجين بشكل أسرع الى العضلات عبر توسيع الأوعية الدموية، وبالتالي يمكن حرق الطاقة لتغذية العضلات أثناء التمرين. يستخدم الجسم قدراً أقل من الطاقة للأداء، وبالتالي تزيد المدة المستغرقة في التمرين قبل الشعور بالتعب. تناول البنجر له سلبيات أيضاً، إذ قد يسبب اضطرابات في المعدة، بالإضافة الى تحول لون البول الى الأحمر مما يصعب تحديد ما إذا كان الشخص يعني من جفاف أم لا.
